Certes, nous aurons toujours une pensée respectueuse pour Clémence Lefeuvre et son beurre blanc et nous nous régalerons régulièrement d’un bon gâteau nantais… mais la cuisine à la nantaise est autre. Par sa tradition portuaire, Nantes s’est enrichie des saveurs du Monde qu’explorateurs et navigateurs ont ramenées au fil des siècles.
Surtout, la cuisine à Nantes est au service du produit local abondant dans sa variété et dans sa qualité : large réseau de producteurs, maraîchers, pêcheurs, éleveurs, affineurs et vignerons de grande qualité. Alors, nombreux sont les chefs nantais qui se mettent au service de cette délicieuse matière et ainsi renouvellent chaque jour un répertoire culinaire toujours en mouvement, mais qui n’oublie jamais l’essentiel : le goût. Bon appétit !
Les saveurs nantaises
Les saveurs salées du Pays nantais : légumes (mâche, carottes, poireaux...), fruits de mer (crabes, langoustines, huîtres, moules…), poissons (sardines, bars…), poissons de Loire (brochets, sandres, anguilles, civelles…), fromages (curé nantais, mâchecoulais…)
Les saveurs sucrées du Pays nantais : biscuits de chez BN ou LU, berlingots, rigolettes et caramels au beurre salé, fouace et gâteau nantais, chocolats, nantillais…
Le Muscadet sur Lie Au début du siècle, les vignerons nantais avaient l’habitude de garder la meilleure barrique de la récolte pour fêter les grands événements familiaux. Conservée sans soutirage, cette « barrique de noces » donnait aux vins un caractère particulier : ils étaient plus frais en bouche et leur bouquet plus structuré.
Les Muscadet “sur Lie” venaient de naître selon la méthode ancestrale. Il s’agit d’une technique naturelleunique au monde et elle est nantaise !
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