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Cuisine et vin

Gâteau nantais

Recette aux parfums exotiques

Le gâteau nantais est caractéristique de la pâtisserie du début du siècle. C'est un heureux mariage de sucre, d'amandes, de beurre et de rhum des Antilles ; un dessert moelleux aux parfums exotiques.

Recette livrée par M. Ryngel - restaurant Villa Mon Rêve

Préparation et cuisson

  1. Fouetter énergiquement le beurre mou (en pommade) avec le sucre.
  2. Ajouter les amandes, puis incorporer les œufs 1 par 1. 
  3. Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
  4. Puis y ajouter à la spatule, la farine tamisée - sans trop mélanger - et 2 cl de rhum.
  5. Beurrer largement, ou mieux, tapisser le moule à gâteau de papier beurre, y verser la préparation et cuire le gâteau à 170°-180° pendant 40 à 45 minutes.
  6. Démouler le gâteau en laissant la partie supérieure en dessous et sitôt sorti du four arroser avec 2 cl de rhum.
  7. Quand le gâteau est froid, mélanger 2 cl de rhum environ avec le sucre glace (pour obtenir une consistance fluide) et napper avec ce glaçage à l'aide d'une spatule.

Conseil : manger le gâteau nantais le lendemain, il sera meilleur.

Information pratique

Ustensile

1 moule de 22 cm de diamètre et 5 à 6 cm de hauteur

Ingrédients

Pour 4 ou 6 parts

  • 150 gr de sucre en poudre
  • (15 gr de sucre vanille - facultatif)
  • 125 gr de beurre demi-sel
  • 100 gr d'amandes en poudre
  • 40 gr de farine
  • 3 œufs
  • 6 cl de rhum brun (environ)
  • 50 gr de sucre glace
Gâteau Nantais