L'U.ni

Le chef Nicolas Guiet (ancien second d’Eric Guérin) affiche sa différence en magnifiant le végétal avec la complicité du maraîcher Olivier Durand et ses cultures expérimentales. Au menu, explosion de saveurs mer/terre et légumes portés à leur plus haute expression. Purée de coco, grecque de choux violets, Saint-Jacques à la plancha au jus de lard et sablé au muesli avocat, foie gras au confit d’agneau, chocolat blanc et Petit LU. PS : l’U.Ni, c’est l’Univers de Nicolas…
Ex. de plats proposés :
Tartine Crok radis et œuf poché (pour les petits).
Barbue cuite doucement, petits navets et feuilles d’épinards d’Olivier, bouillon miel d’Alain au citron.
Avocat chocolat blanc comme un millefeuille au Petit-LU…