Gâteau nantais - Recette emblématique

Recette livrée par M. Ryngel, Restaurant Villa Mon Rêve à l’Est de Nantes.

Ustensile : 1 moule de 22 cm de diamètre et 5 à 6 cm de hauteur

Ingrédients pour 4 ou 6 parts :

• 150 gr de sucre en poudre
• (15 gr de sucre vanille – facultatif)
• 125 gr de beurre demi-sel
• 100 gr d’amandes en poudre
• 40 gr de farine
• 3 œufs
• 6 cl de rhum brun (environ)
• 50 gr de sucre glace

Préparation :

1. Fouetter énergiquement le beurre mou (en pommade) avec le sucre.
2. Ajouter les amandes, puis incorporer les œufs 1 par 1. 
3. Bien mélanger jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
4. Puis y ajouter à la spatule, la farine tamisée – sans trop mélanger – et 2 cl de rhum.
5. Beurrer largement, ou mieux, tapisser le moule à gâteau de papier beurre, y verser la préparation et cuire le gâteau à 170°-180° pendant 40 à 45 minutes.
6. Démouler le gâteau en laissant la partie supérieure en dessous et sitôt sorti du four arroser avec 2 cl de rhum.
7. Quand le gâteau est froid, mélanger 2 cl de rhum environ avec le sucre glace (pour obtenir une consistance fluide) et napper avec ce glaçage à l’aide d’une spatule.

Conseil : manger le gâteau nantais le lendemain, il sera meilleur.